Takoyaki sin molde

El Takoyaki es un plato típico de Osaka y de la región de Kansai. Un plato económico que podemos encontrar en los puestos callejeros de comida y que preparan haciendo uso de una especie de parrilla con moldes específica para este plato.

Se trata de una bola de de masa del tamaño de una pelota de ping pong, que en su interior contiene un pedacito de pulpo. Este plato tiene tanta fama que incluyo tiene su propio museo en Osaka, por lo que, si eres un verdadero fan de Japón y su cultura, no deberías perder la oportunidad de probarlo.

Este es un plato que va arederezado con una Salsa Tonkatsu, cuya receta también podéis encontrar en Recetas de Gula. Así mismo, también se le añade un poco de mayonesa, pudiendo encontrar también la receta en esta misma web.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 1 vaso de agua con una pastilla de caldo de pollo o pescado
• 1 pellizco de sal
• 150gr de harina de fuerza
• 50gr de harina normal
• 1 cucharada de levadura seca
• 1 pieza de repollo (opcional)
• 1 pata de pulpo cocido. En su lugar se puede usar soja si se quiere Takoyaki vegano.

Salsa Tonkatsu

La Salsa Tonkatsu o Bull-Dog es una salsa muy utilizada para aderezar platos provenientes de Japón. Es una salsa con un sabor único y muy fácil de preparar pero muy complicada de encontrar en supermercados de España. Por esto mismo, hoy os presentamos una receta que os hará poder tener lista esta salsa en cualquier momento que deseéis.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de salsa barbacoa
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 cucharada de salsa de ostras (se puede encontrar en Mercadona)

Arroz cantonés

Ingredientes:

• 250ml de agua
• 200gr de arroz basmati
• 80gr de guisantes congelados 
• 3 zanahorias
• Aceite de sésamo
• 2 cebolletas
• 100gr de maíz
• 150gr de jamón cocido
• 2 huevos
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja

Onigiri Sushi

Ingredientes:

250gr de arroz
50gr de salmón o palitos de cangrejo
4 hojas de alga nori
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de sésamo negro
2 cucharadas de jengibre encurtido
2 cebolletas

Elaboración:


Lavar varias veces el arroz hasta que el agua quede clara.

Ponemos a hervir 350ml de agua.Cuando empiece a hervir agregamos el arroz y cocemos 5 min.a fuego fuerte, luego cocemos otros 15 min. a fuego muy lento con la tapa puesta hasta evaporar el agua. Retiramos y dejamos reposar 20 min.

En una sartén freímos las semillas de sésamo en un poco de aceite hasta que empiecen a chasquear. En un bol mezclamos bien el salmón o los palitos de cangrejo, la cebolleta y el jengibre.

Rociamos el arroz con el vinagre y después nos humedecemos las manos y vamos colocando el arroz en un molde triangular (si no se tiene, lo colocamos en las manos para luego ir dándole forma), hacemos un hueco en el centro donde colocamos el relleno de salmón y cubrimos con arroz presionando hasta formar un triángulo cerrado y compacto. Desmoldar y medio envolver con las hojas de alga nori y aderezar con el sésamo.

Servir templado o frío.

Ensalada de alga wakame con sésamo

Ingredientes:

• 15 gr de alga wakame deshidratada
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• unas gotas de zumo de limón
• 1-2 cucharaditas de semillas de sésamo
• 1 pizca de azúcar
• 1 guindilla pequeña

Elaboración:

1. Cubrir las algas wakame deshidratadas con agua tibia. Dejar a remojo entre 10 y 20 minutos, hasta que se hayan reconstituido. Escurrir y enjuagar.
2. Tostar ligeramente las semillas de sésamo.
3. Picar la guindilla, desechando las semillas.
4. Mezclar en un cuenco el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar y el zumo de limón.
5. Añadir el sésamo y la guindilla y mezclar de nuevo.
6. Aliñar las algas con la mezcla realizada.

Sopa de miso y alga wakame

Ingredientes:

• 4 vasos de agua caliente
• 80 gr de miso
• 1 cucharadita de hondashi (caldo de pescado en polvo)
• 200 gr de tofu
• 5 gr de alga wakame
• 5 setas shiitake

Elaboración:

1. Pon en una cacerola el agua caliente y añade una cucharadita de hondashi y las setas shiitake cortadas en trozos pequeños.
2. Cuando comience a hervir a borbotones, añade el wakame (después de haberla tenido en agua fría por unos 10 minutos) y el tofu.
3. Apaga el fuego y añade el miso (el miso no tiene que hervir para no matar a las enzimas) y sirve en cuatro cuencos.

Esta sopa tiene la virtud de tener una larga duración, lo que significa que una vez preparada se puede conservar en la nevera durante bastante tiempo.

Esta sopa es un acompañamiento básico de la gastronomía japonesa que se sirve tanto en desayunos, almuerzos y cenas. Nunca se sirve como plato único y suele acompañar al arroz blanco. En invierno suele acompañar a cosas frías como el sushi. A la hora de tomarlo es habitual servirlo en pequeños cuencos lacados para beberla directamente de ellos sin utilizar cuchara, aunque los ingredientes sólidos se comen con los palillos.

Mochi

INGREDIENTES

Para el mochi (6-10 uds.):

• 250 g de harina de arroz glutinoso
• 100 g de azúcar
• 300 ml de agua fría
• Maizena (para espolvorear mientras se amasa)

Para el relleno:

• 250 g de judías azuki (soja roja)
• 250 g de azúcar
• 25 g de glucosa
• Una pizca de sal
• Fresones frescos

Cerdo chasu

Ingredientes:

• 800gr de lomo de cerdo
• 300ml de salsa de soja
• 125ml de vino blanco
• 30ml de salsa mirin
• 3 cucharadas de azúcar
• 150ml de agua
• 1 cucharadita de ajo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo

Arroz Tenjin

Ingredientes (2 personas):

- Cocer previamente arroz (tanto como guste) para acompañar.

Para la tortilla:
- 4 huevos
- 1 lata de atún o 100gr de carne de cangrejo
- 2 setas shitake
- 1 cebolleta o 1/2 zanahoria
- brotes de bambú (opcionales)
- un pellizco de sal
- aceite

Para la salsa:
- 1 vaso de agua o caldo de pollo
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 y 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de maicena

Pollo Tikka Masala con arroz Pilaf

Ingredientes ( 5 - 6 personas):

• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 4 pechugas de pollo sin piel
• 1 yogur natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados

Pollo Jalfrezi con arroz Pilaf

Ingredientes (6 personas):

• Para marinar:
• 150g de pechuga de pollo
• Una pizca de sal maldon
• 3cl de aceite de girasol
• pimienta de cayena
• 1 cucharadita de cúrcuma molida

• Para la salsa:
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 15g de jengibre fresco
• comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 3cl de aceite de girasol
• Una pizca de sal maldon
• 400g de tomate molido
• cilantro fresco
• 1 lima
• 50g de mantequilla sin sal

• Para la guarnición:
• 300g de arroz basmati
• 45cl de agua
• 1/2 ramita de canela
• 2 vainas de cardamomo verde
• 3 pellizcos de sal maldon
• 1 chile rojo

Pollo con coco y hierba de limón

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande cortada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de sal kosher (opcional)
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada y media de jengibre picado
• 3 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en daditos
• 1 cucharada de pimiento rojo picante (chile)
• 4 tallos de hierba de limón. Se cogen las hojas, se retiran los extremos pálidos y se pica. También sirven 2 cucharadas de hierba de limón seca, la cual previamente se sumerge 20 minutos en agua (el agua se desecha).
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de salsa de pescado o salsa inglesa
• 120gr de leche de coco sin azúcar (no agua de coco)

Elaboración:

1. A fuego medio, derretimos la mantequilla en una sartén grande
2. Añadimos media cebolla y el ajo y removiendo de vez en cuando lo cocinamos hasta que se ablande (aproximadamente unos 7 minutos)
3. Añadimos la sal, la pimienta, el jengibre y el pollo
4. Lo cocinamos todo hasta que el azúcar se derrita y el pollo se dore (aproximadamente 15 minutos)
5. Añadimos el resto de la cebolla, el chile, la hierba de limón, el curry, la salsa de soja, la salsa de pescado o salsa inglesa y la leche de coco
6. Se mezcla todo bien y se baja el fuego a medio-bajo
7. Tapamos la sartén y cocinamos hasta que el pollo deje de estar rosado por el centro (aproximadamente 10 minutos)
8. Retiramos la tapa y seguimos cocinando hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno (aproximadamente 10 minutos más)
9. Seguidamente lo servimos caliente sobre una capa de fideos de arroz o una capa de arroz blanco

¡¡Buen provecho!!

Takoyaki

Ingredientes:

Mantequilla o aceite de girasol

Dos palillos de madera largos

Para la masa:

1 Huevo

340 ml agua muy fría

2 cucharadas salsa de soja

5 gr. dashi

100 gr. harina

Para el relleno del takoyaki:

Trozos de pulpo cocido no muy grandes

Jengibre encurtido picado (si no tenéis, fresco picado poniendo poca cantidad)

La parte verde de la cebolleta picada

Camarones pequeños secos, pasados por la sartén y desmenuzados hasta que queda polvo (yo no lo pongo)

Aliño encima del takoyaki:

SalsaTonkatsu (a malas se puede sustituir por salsa Worcester)

Mayonesa japonesa (si no, de la normal)

Katsuobushi

La parte verde de la cebolleta picada

Salsa de vinagre (en el caso que no queráis poner el aliño anterior):

1 vaso de agua

5 gr. dashi

1 cucharada salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

La parte verde de la cebolleta picada

Elaboración:

Poner a calentar la plancha, untar un poco los agujeros con mantequilla o unas gotas de aceite de girasol.  Verter la masa hasta cubrir todos los agujeros, y añadir en medio de cada agujero un trozo de pulpo, un poco de jengibre, el polvo de camaron y la cebolleta.  Verter un poco más de masa y con la ayuda de los dos pinchos romper la masa que queda entre los agujeros.

Aquí viene lo más complicado: con los palillos os ayudáis para separar la masa de los bordes de cada “huevera” y giráis la media bolita.  Después yo le añado un poco más de masa y a darle vueltas con los palillos hasta que quede una bola “perfecta” y cocida.

Ponéis las bolas en el plato a servir y las untáis con la salsa tonkatsu, mayonesa, cebolleta picada y katsuobushi por encima.

También las podéis comer sin nada encima y acompañarlas con la salsa de vinagre.  Para hacerla poner en un cazo el agua, el dashi, la soja y el vinagre, dejar hervir unos 3 minutillos, y luego dejar enfriar.  Para servirla ponemos en un cuenco un poco de cebolleta picada y el caldo.

Cerdo agridulce

Ingredientes:

• 320 gr de carne de cerdo
• 1/2 cebolla
• 60 gr de pimiento verde
• 80 gr de zanahoria
• 100 gr de brotes de bambú
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Aceite para freír

     Adobo de la carne de cerdo:

• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita y 1/2 de sake
• Pimienta molida

    

    Rebodazo:

• 1 huevo batido
• 3 cucharadas de harina de patata
• Mezcla para el condimento:
• 2 cucharadas y 1/2 de salsa de soja
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 6 cucharadas de agua
• 10 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada y 1/3 de harina de patata

Preparación:

Hacer unos cortes en la carne por ambos lados, seguidamente la cortamos en dados.
Ponemos en un bol media cucharadita de sal, 2 de salsa de soja, 1 y media de sake y lo mezclamos, añadimos después un poco de pimienta molida.
Pelamos y cortamos la zanahoria, el bambú, el pimiento (limpio), y la cebolla en trozos irregulares. Llevamos a ebullición una cacerola llena de agua. Echamos la zanahoria y el bambú y lo cocemos 5 minutos, después lo escurrimos.
En un bol echamos las 2 y media cucharadas de salsa de soja y 4 de vinagre de arroz. Añadimos las 6 cucharadas de agua y las 10 de azúcar, mezclándolo todo bien. Añadimos seguido las 1 y 1/3 cucharadas de harina de patata y lo mezclamos todo.
En un bol mezclamos el huevo batido y la harina de patata, después rebozar allí la carne.
Calentamos el aceite en una sartén, echando la y freímos la carne 4 minutos. Retiramos la carne y la colocamos en un plato con papel absorbente.
En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite vegetal, echamos la cebolla y el pimiento y lo salteamos. Incorporamos la zanahoria y el bambú cocidos. Removemos los ingredientes hasta que se impregnen de aceite. Cuando el pimiento coja color, pasamos todo a un plato.
Poner la mezcla de condimentos en una sartén a fuego fuerte y llevar a ebullición, sin dejar de remover, cuando espese, añadir la carne y las verduras, remover todo bien, y listo.

Rollitos de primavera

Ingredientes:

• 250 g. de col blanca o de repollo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla mediana.
• 100 g. de champiñones.
• 4 cucharadas soperas de brotes o germinados de soja (soya)
• 2 zanahorias medianas.
• Jengibre en polvo.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Salsa de soja.

Preparación:

Tradicionalmente se pone carne pero la verdad es que con los brotes de soja (soya) ya tenemos la proteína necesaria y además quedan más ligeros y saludables.

La masa de los rollitos de primavera
Normalmente ya venden preparadas (en comercios de alimentos orientales o de productos naturales) unas láminas muy finas que están hechas con harina de arroz y que son específicas para rollitos de primavera.
Si queremos también podemos hacerlas nosotros mismos.
Amasaremos 100 g. de harina (con agua, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite) Debe de quedar bien ligera para que pueda estirarse bien.
Dejaremos que repose esta masa unos 30 minutos como mínimo y luego con el rodillo estiraremos al máximo la masa.
Podemos recortar esa lámina en cuatro rectángulos o base para los rollitos de primavera.

Elaboración de los rollitos de primavera

• Lavaremos las verduras y las cortaremos a tiras bien finitas
• Lo ideal sería saltearlas en un Wok pero sino también sirve una sartén siempre que pongamos poquito aceite y salteemos las verduras solo un par de minutos y a fuego rápido. Deben de quedar "al dente" o sea crujientes.
• Cuando falta medio minuto para terminar de saltearlas es cuando añadimos los germinados o brotes de soja (soya), una pizca de jengibre, pimienta y sal.
• Dejaremos enfriar las verduras sobre un plato (en la sartén aún caliente se terminarían de cocer demasiado)
• Repartiremos este relleno de verduras sobre los rectángulos o bases para rollitos de primavera.
• Cuidaremos de no llenarlos demasiado ya que hemos de poder enrollarlos (como los Sushis) y que no se salga el relleno por los lados.
• Antes de cerrarlos del todo, humedecemos el final con un poco de agua para que cierren o sellen los rollitos de primavera. Sellamos también por los lados. Algunas personas lo hacen "pintando" los rollitos de primavera con yema de huevo.
• Los freiremos en abundante aceite (a ser posible de oliva) hasta que queden bien dorados y luego los escurriremos con un paño o papel de cocina absorbente. También se pueden hacer al horno (sin aceite)
• Los podemos servir solos o con unas gotas de salsa de soja por encima.

 

Ternera con bambú y setas chinas

Ingredientes:

Bambú.
Setas chinas (Lentinus edodes, también llamadas Shiitake), deshidratadas o frescas.
Una cebolla.
Un par de zanahorias.
Medio vaso de Salsa de soja.
Una cucharadita de café de Aji-no-moto (También llamado "sal china", que es en realidad Glutamato monosódico).
Dos cucharadas de aceite de girasol o de sésamo.
Espesante instantáneo para salsas. (opcional)


Preparación:

En una sartén bien honda salteamos la cebolla cortada groseramente y la zanahoria en rodajas más bien finas. Mejor usar aceite de girasol o de sésamo porque el aceite de oliva le daría demasiado sabor.
Cuando las verduras estén tiernas, añadimos el bambú (que ya viene cocido) y las setas cortadas en cuartos (las cantidades de estos ingredientes dependen del gusto del consumidor) y salteamos durante unos minutos. Si las setas las hemos comprado deshidratadas, hay que dejarlas sumergidas en agua varias horas antes de su uso.

A continuación agregamos la sal china y regamos con la salsa de soja, que dejaremos reducir tres o cuatro minutos más. Si la salsa nos gusta un poco espesa, recurrimos al espesante instantáneo, añadiéndolo a la sartén sin dejar de remover.

¡A comer!

Bao Zi

Ingredientes:

- 160g carne de cerdo (30% tocino)
- 5g jengibre picado
- 30g salsa de soja
- 50g caldo de pollo
- 20g puerro picado
- 20g aceite de cacahuete
- 350g harina de trigo
- 100g levadura
- agua fría
- soda

Preparación:

1. Picar o exprimir la carne de cerdo
2. Mezclar la carne picada con jengibre picado. Batir la carne picada con palillos mientras echar salsa de soja poco a poco.
3. Cinco minutos depués echar caldo de pollo, y batir otra vez la carne hasta que esté glutinosa.
4. Echar puerro picado y aceite de cacahuete y mezclar todo bien.
5. Guardar el relleno en el frigirifico unos diez minutos para que se solidifique un poco el caldo. Si no, es díficil envolver el relleno con las capas de masa.
6. Mezclar harina de trigo y levadura y agua fría para hacer una masa. Tapar la masa con una tela húmeda (media hora) hasta que se hinche.
7. Amasar la masa con un poco de soda. Cortar la masa en trozos pequeños (cada uno pesa 12g). Alisarlos para tener capas de masa.
8. Sacar el relleno del frigorifico y envolver el relleno con las capas de masa (15g relleno- cada capa). Hacer la forma de Bao Zi.
9. Cocer al vapor 10 minutos. (prueba uno para ver si está hecho)