Arroz Tenjin

Ingredientes (2 personas):

- Cocer previamente arroz (tanto como guste) para acompañar.

Para la tortilla:
- 4 huevos
- 1 lata de atún o 100gr de carne de cangrejo
- 2 setas shitake
- 1 cebolleta o 1/2 zanahoria
- brotes de bambú (opcionales)
- un pellizco de sal
- aceite

Para la salsa:
- 1 vaso de agua o caldo de pollo
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 y 1/2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de maicena



Elaboración:

1. Cortamos la cebolleta (si en lugar de cebolleta se añade zanahoria, esta se cocinará previamente a fuego rápido) y las setas y lo mezclamos con el atún (o carne de cangrejo) en un bol. 
2. Batimos los 4 huevos en otro bol a parte, le añadimos la sal y lo mezclamos con lo anterior.
3. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un cazo salvo la maicena y lo calentamos a fuego lento durante un minuto.
4. Pasado ese minuto, añadimos la maicena con 3 cucharadas de agua fría a la salsa y hervimos durante otro minuto hasta que se espese. Retiramos y dejamos a la espera.
5. Calentamos aceite en una sartén y añadimos la mitad de la mezcla de huevos, cebolleta y setas (la otra mitad será para la otra tortilla) para crear una tortilla esponjosa a modo de tortilla francesa. La calentaremos y taparemos durante 15 segundos.
6. Se sirve el arroz en un plato y colocamos por encima la tortilla y la salsa.