Takoyaki sin molde

El Takoyaki es un plato típico de Osaka y de la región de Kansai. Un plato económico que podemos encontrar en los puestos callejeros de comida y que preparan haciendo uso de una especie de parrilla con moldes específica para este plato.

Se trata de una bola de de masa del tamaño de una pelota de ping pong, que en su interior contiene un pedacito de pulpo. Este plato tiene tanta fama que incluyo tiene su propio museo en Osaka, por lo que, si eres un verdadero fan de Japón y su cultura, no deberías perder la oportunidad de probarlo.

Este es un plato que va arederezado con una Salsa Tonkatsu, cuya receta también podéis encontrar en Recetas de Gula. Así mismo, también se le añade un poco de mayonesa, pudiendo encontrar también la receta en esta misma web.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite
• 1 vaso de agua con una pastilla de caldo de pollo o pescado
• 1 pellizco de sal
• 150gr de harina de fuerza
• 50gr de harina normal
• 1 cucharada de levadura seca
• 1 pieza de repollo (opcional)
• 1 pata de pulpo cocido. En su lugar se puede usar soja si se quiere Takoyaki vegano.

Carpaccio de ternera, vinagreta de queso azul, brotes frescos y patatas fritas

Ingredientes ( 2 raciones ):

• 2 carpaccio de ternera
• 100g de roquefort
• Aceite de oliva
• Aceitunas arbequinas
• 3 guindillas verdes
• 1 bolsa de patatas fritas a la pimienta
• Sal gris

Elaboración:

1. Extendemos el carpaccio entre 2 papeles de pastelería y lo congelamos, para que así sea más fácil de recortarlo a la misma forma del plato. Retiramos los papeles y lo servimos en el plato.
2. A continuación, mezclamos el queso roquefort cortado en trozos pequeños con el aceite de oliva y dejamos infusionar 15 minutos. Añadimos el zumo de medio limón verde y dejamos macerar 5 minutos más creando así una vinagreta. La extendemos sobre el carpaccio, salamos, decoramos con cebollino picado, daditos de roquefort, aceitunas argequinas y guindilla verde cortada en aros.
3. Para acabar, cubrimos con las patatas fritas a la pimienta haciendo una corona alrededor. 

Champiñones rellenos de jamón y queso

Ingredientes:

• 12 Champiñones
• Queso semi curado
• 2 lonchas de ajo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 6 Nueces
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

1. Para iniciar la receta de champiñones rellenos, los lavamos, les quitamos los “pies” y reservamos.
2. Colocamos los “sombreros” en una bandeja de horno.
3. Sazonamos y les regamos con un chorrito de aceite de oliva.
4. Introducimos un trozo de queso en cada champiñón.
5. Metemos al horno durante 8 minutos a 180º.
6. En lo que se asan los champiñones salteamos, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, los “pies” y el jamón serrano cortados muy finamente.
7. Sacamos la bandeja del horno y repartimos por encima de cada champiñón una cucharada de sofrito junto con media nuez.
8. Espolvoreamos con perejil picado y servimos, si queremos, con unas rebanadas de pan tostado estos deliciosos champiñones rellenos de queso y jamón con nueces.

¡¡Buen provecho!!

Ensalada caliente de verduras con vinagreta de zanahoria y jengibre

* Ingredientes para 4 raciones:

Adrezo:

• 3 tazas de aceite de oliva
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 cabeza de ajo, algo aplastada
• 1 cucharada de granos de pimienta blanca
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 3 anises estrellados

Ensalada:

• 3 zanahorias baby peladas
• 1 taza de flores de coliflor
• 6 cebolletas perla peladas
• 2 alcachofas peladas, cocidas y cortadas en sectores
• 5 puerros pequeños cortados por la mitad
• 4 tallos de apio pelados y cortados en trozos
• Brotes de ensalada verde como guarnición

Guarnición:

• 1 taza + 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta
• 3 zanahorias peladas y cortadas finas
• 30g de jengibre cortado muy fino
• Agua (tanta como sea necesaria)

* Elaboración:

Adrezo:

Pon todos los ingredientes en la sartén y calienta durante 15 min. Haz con ellos una infusión y déjala hasta que esté a temperatura ambiente (más o menos 1h). Enfría en el frigorífico si es necesario. Comprueba el sazonado.

Ensalada:

Prepara las verduras y blanquéalas, es decir, cuécelas muy poco tiempo y con rapidez para que se enternezcan un poco. Calienta el adrezo de nuevo y marina las verduras.

Guarnición:

Mezcla 1 taza de aceite con el vinagre de vino blanco para formar una vinagreta básica. Añade sal y pimienta.

Moja las zanahorias y el jengibre en un poco de aceite de oliva hasta que estén blanditos y sin color. Cúbrelos con agua y déjalos en remojo 5 minutos. Puedes licuarlos y luego pasarlos por un tamiz fino o bien pasarlos por un pasapurés muy fino. Añade más agua si está muy espeso, sazónalo y mézclalo con la vinagreta clásica para formar un puré ligero y suave.

Para servir, coloca las verduras en el centro del plato y termina de decorar con brotes de ensalada. Aliña con la vinagreta de zanahorias y jengibre y añade el adrezo.

¡Buen provecho!

Takoyaki

Ingredientes:

Mantequilla o aceite de girasol

Dos palillos de madera largos

Para la masa:

1 Huevo

340 ml agua muy fría

2 cucharadas salsa de soja

5 gr. dashi

100 gr. harina

Para el relleno del takoyaki:

Trozos de pulpo cocido no muy grandes

Jengibre encurtido picado (si no tenéis, fresco picado poniendo poca cantidad)

La parte verde de la cebolleta picada

Camarones pequeños secos, pasados por la sartén y desmenuzados hasta que queda polvo (yo no lo pongo)

Aliño encima del takoyaki:

SalsaTonkatsu (a malas se puede sustituir por salsa Worcester)

Mayonesa japonesa (si no, de la normal)

Katsuobushi

La parte verde de la cebolleta picada

Salsa de vinagre (en el caso que no queráis poner el aliño anterior):

1 vaso de agua

5 gr. dashi

1 cucharada salsa de soja

2 cucharadas de vinagre de arroz

La parte verde de la cebolleta picada

Elaboración:

Poner a calentar la plancha, untar un poco los agujeros con mantequilla o unas gotas de aceite de girasol.  Verter la masa hasta cubrir todos los agujeros, y añadir en medio de cada agujero un trozo de pulpo, un poco de jengibre, el polvo de camaron y la cebolleta.  Verter un poco más de masa y con la ayuda de los dos pinchos romper la masa que queda entre los agujeros.

Aquí viene lo más complicado: con los palillos os ayudáis para separar la masa de los bordes de cada “huevera” y giráis la media bolita.  Después yo le añado un poco más de masa y a darle vueltas con los palillos hasta que quede una bola “perfecta” y cocida.

Ponéis las bolas en el plato a servir y las untáis con la salsa tonkatsu, mayonesa, cebolleta picada y katsuobushi por encima.

También las podéis comer sin nada encima y acompañarlas con la salsa de vinagre.  Para hacerla poner en un cazo el agua, el dashi, la soja y el vinagre, dejar hervir unos 3 minutillos, y luego dejar enfriar.  Para servirla ponemos en un cuenco un poco de cebolleta picada y el caldo.

Bruschetta

Ingredientes (para 16)
 
4 rebanadas de pan de trigo rústico
3 tomates
3-4 dientes de ajo
1/4 manojo de albahaca
300 mililitros de vinagre balsámico
150 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
chile rojo (opcional)

Elaboración

1. Utilizando una tabla de cortar, picar los tomates y los dientes de ajo. Cortar la albahaca para liberar su sabor y añadirla a un bol junto con los tomates y los dientes de ajo picados. A continuación, añade el vinagre balsámico, el acéite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezclar todo bien y dejar reposar durante 20 minutos y agregar el chile rojo si te gusta el picante.
2. Tostar el pan de trigo y cortar cada rebanada en 4 pedazos.
3. Agregar a cada rebanada de pan, una cucharada abuntante de la mezcla y servir.

Patatas fritas con nata y salsa agridulce

Ingredientes (4 personas):

• 800g de patatas
• 200ml de nata ácida
• 200ml de salsa agridulce
• Aceite para freír

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es cortar las patatas. Una vez tengamos las patatas cortadas al gusto, nos dispondremos a calentar el aceite. Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, coge una patata y sin dejarla caer, métela en el aceite, si este empieza a freírla, entonces puedes echar el resto de patatas para freírlas hasta que se doren.

Una vez fritas las patatas, sólo queda servirlas junto con las salsas; nata y salsa agridulce. y ya estarán listas para servir.

Consejo:

Si echas muchas patatas a la vez, la temperatura del aceite bajará. Es conveniente que frías las patatas en dos o tres tandas si vas a preparar esta receta para muchos comensales.

Rollitos de primavera

Ingredientes:

• 250 g. de col blanca o de repollo.
• 1 puerro.
• 1 cebolla mediana.
• 100 g. de champiñones.
• 4 cucharadas soperas de brotes o germinados de soja (soya)
• 2 zanahorias medianas.
• Jengibre en polvo.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Salsa de soja.

Preparación:

Tradicionalmente se pone carne pero la verdad es que con los brotes de soja (soya) ya tenemos la proteína necesaria y además quedan más ligeros y saludables.

La masa de los rollitos de primavera
Normalmente ya venden preparadas (en comercios de alimentos orientales o de productos naturales) unas láminas muy finas que están hechas con harina de arroz y que son específicas para rollitos de primavera.
Si queremos también podemos hacerlas nosotros mismos.
Amasaremos 100 g. de harina (con agua, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite) Debe de quedar bien ligera para que pueda estirarse bien.
Dejaremos que repose esta masa unos 30 minutos como mínimo y luego con el rodillo estiraremos al máximo la masa.
Podemos recortar esa lámina en cuatro rectángulos o base para los rollitos de primavera.

Elaboración de los rollitos de primavera

• Lavaremos las verduras y las cortaremos a tiras bien finitas
• Lo ideal sería saltearlas en un Wok pero sino también sirve una sartén siempre que pongamos poquito aceite y salteemos las verduras solo un par de minutos y a fuego rápido. Deben de quedar "al dente" o sea crujientes.
• Cuando falta medio minuto para terminar de saltearlas es cuando añadimos los germinados o brotes de soja (soya), una pizca de jengibre, pimienta y sal.
• Dejaremos enfriar las verduras sobre un plato (en la sartén aún caliente se terminarían de cocer demasiado)
• Repartiremos este relleno de verduras sobre los rectángulos o bases para rollitos de primavera.
• Cuidaremos de no llenarlos demasiado ya que hemos de poder enrollarlos (como los Sushis) y que no se salga el relleno por los lados.
• Antes de cerrarlos del todo, humedecemos el final con un poco de agua para que cierren o sellen los rollitos de primavera. Sellamos también por los lados. Algunas personas lo hacen "pintando" los rollitos de primavera con yema de huevo.
• Los freiremos en abundante aceite (a ser posible de oliva) hasta que queden bien dorados y luego los escurriremos con un paño o papel de cocina absorbente. También se pueden hacer al horno (sin aceite)
• Los podemos servir solos o con unas gotas de salsa de soja por encima.

 

Bao Zi

Ingredientes:

- 160g carne de cerdo (30% tocino)
- 5g jengibre picado
- 30g salsa de soja
- 50g caldo de pollo
- 20g puerro picado
- 20g aceite de cacahuete
- 350g harina de trigo
- 100g levadura
- agua fría
- soda

Preparación:

1. Picar o exprimir la carne de cerdo
2. Mezclar la carne picada con jengibre picado. Batir la carne picada con palillos mientras echar salsa de soja poco a poco.
3. Cinco minutos depués echar caldo de pollo, y batir otra vez la carne hasta que esté glutinosa.
4. Echar puerro picado y aceite de cacahuete y mezclar todo bien.
5. Guardar el relleno en el frigirifico unos diez minutos para que se solidifique un poco el caldo. Si no, es díficil envolver el relleno con las capas de masa.
6. Mezclar harina de trigo y levadura y agua fría para hacer una masa. Tapar la masa con una tela húmeda (media hora) hasta que se hinche.
7. Amasar la masa con un poco de soda. Cortar la masa en trozos pequeños (cada uno pesa 12g). Alisarlos para tener capas de masa.
8. Sacar el relleno del frigorifico y envolver el relleno con las capas de masa (15g relleno- cada capa). Hacer la forma de Bao Zi.
9. Cocer al vapor 10 minutos. (prueba uno para ver si está hecho)