Adobo para costillas

 

A la hora de preparar una carne para barbacoa o para hornear, este adobo para costillas que hoy os traemos en Recetas de Gula, os será de mucha ayuda. Este adobo realzará cualquier carne a la que se lo agreguéis, sobre todo si se trata de carne blanca como unas costillas de cerdo y será la delicia de todos aquellos "carnívoros" a los que les encantan los platos de carne con personalidad.

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• 2 cucharadas de orégano seco
• 4 dientes de ajo bien picado
• Sal
• Anises
• Comino en polvo
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de vino blanco
• 3 cucharadas de zumo de limón

Garbanzos con cerdo, hierbas y especias

Ingredientes (4 personas):

• - 2 botes de garbanzos
• - 200 g de carne picada
• - 1 morcilla de cebolla
• - salsa de tomate
• - orégano y hierbas provenzales
• - pimentón ahumado (dulce o picante)
• - comino en polvo
• - aceite de oliva

Cerdo chasu

Ingredientes:

• 800gr de lomo de cerdo
• 300ml de salsa de soja
• 125ml de vino blanco
• 30ml de salsa mirin
• 3 cucharadas de azúcar
• 150ml de agua
• 1 cucharadita de ajo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo

Pastel de carne

Ingredientes:

- 400 gr. de carne de ternera picada
- 1 sobre de puré de patata
- Leche para el puré de patata
- 250 gr de tomate frito
- 1 diente de ajo
- queso rallado
- Mantequilla
- Sal

Pollo Tikka Masala con arroz Pilaf

Ingredientes ( 5 - 6 personas):

• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 4 pechugas de pollo sin piel
• 1 yogur natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo picados

Pollo Jalfrezi con arroz Pilaf

Ingredientes (6 personas):

• Para marinar:
• 150g de pechuga de pollo
• Una pizca de sal maldon
• 3cl de aceite de girasol
• pimienta de cayena
• 1 cucharadita de cúrcuma molida

• Para la salsa:
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 15g de jengibre fresco
• comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 3cl de aceite de girasol
• Una pizca de sal maldon
• 400g de tomate molido
• cilantro fresco
• 1 lima
• 50g de mantequilla sin sal

• Para la guarnición:
• 300g de arroz basmati
• 45cl de agua
• 1/2 ramita de canela
• 2 vainas de cardamomo verde
• 3 pellizcos de sal maldon
• 1 chile rojo

Pollo con coco y hierba de limón

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande cortada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de sal kosher (opcional)
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada y media de jengibre picado
• 3 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en daditos
• 1 cucharada de pimiento rojo picante (chile)
• 4 tallos de hierba de limón. Se cogen las hojas, se retiran los extremos pálidos y se pica. También sirven 2 cucharadas de hierba de limón seca, la cual previamente se sumerge 20 minutos en agua (el agua se desecha).
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de salsa de pescado o salsa inglesa
• 120gr de leche de coco sin azúcar (no agua de coco)

Elaboración:

1. A fuego medio, derretimos la mantequilla en una sartén grande
2. Añadimos media cebolla y el ajo y removiendo de vez en cuando lo cocinamos hasta que se ablande (aproximadamente unos 7 minutos)
3. Añadimos la sal, la pimienta, el jengibre y el pollo
4. Lo cocinamos todo hasta que el azúcar se derrita y el pollo se dore (aproximadamente 15 minutos)
5. Añadimos el resto de la cebolla, el chile, la hierba de limón, el curry, la salsa de soja, la salsa de pescado o salsa inglesa y la leche de coco
6. Se mezcla todo bien y se baja el fuego a medio-bajo
7. Tapamos la sartén y cocinamos hasta que el pollo deje de estar rosado por el centro (aproximadamente 10 minutos)
8. Retiramos la tapa y seguimos cocinando hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno (aproximadamente 10 minutos más)
9. Seguidamente lo servimos caliente sobre una capa de fideos de arroz o una capa de arroz blanco

¡¡Buen provecho!!

Chili con carne

Ingredientes (para 3 personas):

• 300 gr de ternera picada
• 250 gr de alubias rojas
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cubo de caldo de carne
• 250 ml de salsa de tomate
• 1/2 cucharadita de cominos (cuchara pequeña)
• Un poco de chile/pimiento picante o tabasco
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 vaso de agua

Preparación:

Si vas a utilizar alubias rojas secas, entonces déjalas a remojo con bastante agua durante toda la noche anterior.
Al día siguiente, cócelas con bastante agua caliente con un poco de sal durante 1 hora o hasta que estén blanditas.
En cambio, si utilizas alubias rojas de bote, ya cocidas, no hace falta que hagas este paso previo, simplemente, sigue la receta.


Empezamos picando la cebolla y el ajo en trocitos pequeños.
En una cacerola, ponemos el aceite a calentar e introducimos la cebolla y el ajo y los dejamos dorar durante 3-4 minutos, sin olvidar removerlos. Seguidamente agregamos la carne y cocemos durante 7-8 minutos, removiendo para que la carne no se queme. Pasado este tiempo, agregamos el tomate, los cominos, el orégano, el caldo de carne, y el chile/pimiento picante o tabasco, le echamos sal al gusto y mezclamos para agregar las alubias rojas. Cuando esté todo bien mezclado, introducimos el vaso de agua, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez preparado, se puede servir con arroz blanco o lo que se quiera, como queso, guacamole, nachos...

Pollo al curry

Ingredientes (para 2 personas):


2 Pechugas de pollo
1 Cebolla
1 cucharadita de curry en polvo
200 cc de nata baja en grasa (15-20% de MG)  o crema de leche
3 cucharadas de aceite


Preparación:


Cortar las pechugas en trozos medianos, sazonar y rehogar con el aceite en una cazuela (mejor antiadherente). Cuando esté dorado, retirar del fuego y reservar.
Rallar la cebolla y freírla en la misma cazuela hasta que quede transparente. Añadir entonces la crema de leche y el curry en polvo. Remover bien.
Echar el pollo y dejar cocer removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese un poco. Servir caliente.


NOTA: este plato se suele servir con arroz blanco.

Cerdo agridulce

Ingredientes:

• 320 gr de carne de cerdo
• 1/2 cebolla
• 60 gr de pimiento verde
• 80 gr de zanahoria
• 100 gr de brotes de bambú
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Aceite para freír

     Adobo de la carne de cerdo:

• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita y 1/2 de sake
• Pimienta molida

    

    Rebodazo:

• 1 huevo batido
• 3 cucharadas de harina de patata
• Mezcla para el condimento:
• 2 cucharadas y 1/2 de salsa de soja
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 6 cucharadas de agua
• 10 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada y 1/3 de harina de patata

Preparación:

Hacer unos cortes en la carne por ambos lados, seguidamente la cortamos en dados.
Ponemos en un bol media cucharadita de sal, 2 de salsa de soja, 1 y media de sake y lo mezclamos, añadimos después un poco de pimienta molida.
Pelamos y cortamos la zanahoria, el bambú, el pimiento (limpio), y la cebolla en trozos irregulares. Llevamos a ebullición una cacerola llena de agua. Echamos la zanahoria y el bambú y lo cocemos 5 minutos, después lo escurrimos.
En un bol echamos las 2 y media cucharadas de salsa de soja y 4 de vinagre de arroz. Añadimos las 6 cucharadas de agua y las 10 de azúcar, mezclándolo todo bien. Añadimos seguido las 1 y 1/3 cucharadas de harina de patata y lo mezclamos todo.
En un bol mezclamos el huevo batido y la harina de patata, después rebozar allí la carne.
Calentamos el aceite en una sartén, echando la y freímos la carne 4 minutos. Retiramos la carne y la colocamos en un plato con papel absorbente.
En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite vegetal, echamos la cebolla y el pimiento y lo salteamos. Incorporamos la zanahoria y el bambú cocidos. Removemos los ingredientes hasta que se impregnen de aceite. Cuando el pimiento coja color, pasamos todo a un plato.
Poner la mezcla de condimentos en una sartén a fuego fuerte y llevar a ebullición, sin dejar de remover, cuando espese, añadir la carne y las verduras, remover todo bien, y listo.

Pollo al chocolate

Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo
harina
canela
aceite de oliva
1 cebolla
3 onzas de chocolate negro
azúcar morena
concentrado de tomate
1/4 l. de caldo de pollo
nata líquida

Prepraración:

Enharinar ligeramente las pechugas de pollo.
Dorarlas en aceite de oliva en una sartén durante 10 minutos, separar y reservar.
En una cacerola preparar el caldo de pollo. Al llegar a ebullición, quitar del fuego e incorporarle el concentrado de tomate y mezclarlo bien.
Freir la cebolla cortada en láminas hasta que esté transparente y espolvorearle, a continuación, el chocolate rallado, la canela y el azúcar morena.
Añadir el caldo de pollo con el tomate, las pechugas y dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos.
Añadir la nata líquida y dejar espesar la salsa durante unos dos minutos a fuego medio.
Servir enseguida.
 

 

Ternera con bambú y setas chinas

Ingredientes:

Bambú.
Setas chinas (Lentinus edodes, también llamadas Shiitake), deshidratadas o frescas.
Una cebolla.
Un par de zanahorias.
Medio vaso de Salsa de soja.
Una cucharadita de café de Aji-no-moto (También llamado "sal china", que es en realidad Glutamato monosódico).
Dos cucharadas de aceite de girasol o de sésamo.
Espesante instantáneo para salsas. (opcional)


Preparación:

En una sartén bien honda salteamos la cebolla cortada groseramente y la zanahoria en rodajas más bien finas. Mejor usar aceite de girasol o de sésamo porque el aceite de oliva le daría demasiado sabor.
Cuando las verduras estén tiernas, añadimos el bambú (que ya viene cocido) y las setas cortadas en cuartos (las cantidades de estos ingredientes dependen del gusto del consumidor) y salteamos durante unos minutos. Si las setas las hemos comprado deshidratadas, hay que dejarlas sumergidas en agua varias horas antes de su uso.

A continuación agregamos la sal china y regamos con la salsa de soja, que dejaremos reducir tres o cuatro minutos más. Si la salsa nos gusta un poco espesa, recurrimos al espesante instantáneo, añadiéndolo a la sartén sin dejar de remover.

¡A comer!