Pollo con coco y hierba de limón

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande cortada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de sal kosher (opcional)
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada y media de jengibre picado
• 3 pechugas de pollo deshuesadas cortadas en daditos
• 1 cucharada de pimiento rojo picante (chile)
• 4 tallos de hierba de limón. Se cogen las hojas, se retiran los extremos pálidos y se pica. También sirven 2 cucharadas de hierba de limón seca, la cual previamente se sumerge 20 minutos en agua (el agua se desecha).
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de salsa de pescado o salsa inglesa
• 120gr de leche de coco sin azúcar (no agua de coco)

Elaboración:

1. A fuego medio, derretimos la mantequilla en una sartén grande
2. Añadimos media cebolla y el ajo y removiendo de vez en cuando lo cocinamos hasta que se ablande (aproximadamente unos 7 minutos)
3. Añadimos la sal, la pimienta, el jengibre y el pollo
4. Lo cocinamos todo hasta que el azúcar se derrita y el pollo se dore (aproximadamente 15 minutos)
5. Añadimos el resto de la cebolla, el chile, la hierba de limón, el curry, la salsa de soja, la salsa de pescado o salsa inglesa y la leche de coco
6. Se mezcla todo bien y se baja el fuego a medio-bajo
7. Tapamos la sartén y cocinamos hasta que el pollo deje de estar rosado por el centro (aproximadamente 10 minutos)
8. Retiramos la tapa y seguimos cocinando hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno (aproximadamente 10 minutos más)
9. Seguidamente lo servimos caliente sobre una capa de fideos de arroz o una capa de arroz blanco

¡¡Buen provecho!!