Carpaccio de ternera, vinagreta de queso azul, brotes frescos y patatas fritas

Ingredientes ( 2 raciones ):

• 2 carpaccio de ternera
• 100g de roquefort
• Aceite de oliva
• Aceitunas arbequinas
• 3 guindillas verdes
• 1 bolsa de patatas fritas a la pimienta
• Sal gris

Elaboración:

1. Extendemos el carpaccio entre 2 papeles de pastelería y lo congelamos, para que así sea más fácil de recortarlo a la misma forma del plato. Retiramos los papeles y lo servimos en el plato.
2. A continuación, mezclamos el queso roquefort cortado en trozos pequeños con el aceite de oliva y dejamos infusionar 15 minutos. Añadimos el zumo de medio limón verde y dejamos macerar 5 minutos más creando así una vinagreta. La extendemos sobre el carpaccio, salamos, decoramos con cebollino picado, daditos de roquefort, aceitunas argequinas y guindilla verde cortada en aros.
3. Para acabar, cubrimos con las patatas fritas a la pimienta haciendo una corona alrededor.