Ensalada caliente de verduras con vinagreta de zanahoria y jengibre

* Ingredientes para 4 raciones:

Adrezo:

• 3 tazas de aceite de oliva
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 cabeza de ajo, algo aplastada
• 1 cucharada de granos de pimienta blanca
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 3 anises estrellados

Ensalada:

• 3 zanahorias baby peladas
• 1 taza de flores de coliflor
• 6 cebolletas perla peladas
• 2 alcachofas peladas, cocidas y cortadas en sectores
• 5 puerros pequeños cortados por la mitad
• 4 tallos de apio pelados y cortados en trozos
• Brotes de ensalada verde como guarnición

Guarnición:

• 1 taza + 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta
• 3 zanahorias peladas y cortadas finas
• 30g de jengibre cortado muy fino
• Agua (tanta como sea necesaria)

* Elaboración:

Adrezo:

Pon todos los ingredientes en la sartén y calienta durante 15 min. Haz con ellos una infusión y déjala hasta que esté a temperatura ambiente (más o menos 1h). Enfría en el frigorífico si es necesario. Comprueba el sazonado.

Ensalada:

Prepara las verduras y blanquéalas, es decir, cuécelas muy poco tiempo y con rapidez para que se enternezcan un poco. Calienta el adrezo de nuevo y marina las verduras.

Guarnición:

Mezcla 1 taza de aceite con el vinagre de vino blanco para formar una vinagreta básica. Añade sal y pimienta.

Moja las zanahorias y el jengibre en un poco de aceite de oliva hasta que estén blanditos y sin color. Cúbrelos con agua y déjalos en remojo 5 minutos. Puedes licuarlos y luego pasarlos por un tamiz fino o bien pasarlos por un pasapurés muy fino. Añade más agua si está muy espeso, sazónalo y mézclalo con la vinagreta clásica para formar un puré ligero y suave.

Para servir, coloca las verduras en el centro del plato y termina de decorar con brotes de ensalada. Aliña con la vinagreta de zanahorias y jengibre y añade el adrezo.

¡Buen provecho!