Sopa de tomate asado

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 10 tomates-ciruela partidos por la mitad
• 1 cebolla blanca cortada en lonchas finas
• 2 dientes de ajo partidos por la mitad
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cucharadita de azúcar blanco
• 2 puñaditos de albahaca
• 1 litro de caldo de pollo o de verduras
• Sal y pimienta recién molida

Para servir:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 ramas pequeñas de tomates cherry
• 4 hojas pequeñas de albahaca picadas finas

Elaboración:

Pon los tomates, la cebolla y el ajo en un recipiente y aliña con el aceite, sal y pimienta. Extiende en una bandeja de hornear y espolvorea el tomillo, el azúcar y la albahaca... Deja que se ase a 200 grados hasta que todo se caramelice.

Echa los tomates asados en un pasapurés o en la batidora. Sin dejar de triturarlos, añade el caldo caliente hasta conseguir una sopa suave. Tal vez no uses todo el caldo.

Para la guarnición, calienta el aceite de oliva prepara pequeños racimos de cuatro tomates y saltea ligeramente cada racimo. Sírvelos sobre la sopa con albahaca picada.

¡Buen provecho!