Sopa borsch

Ingredientes para 6 personas:
· 3 litros de agua
· 1 cucharada de tomate concentrado
· 500g de remolacha cruda cortada en juliana
· 1 zanahoria cortada en juliana
· 125g de chirivías cortadas en juliana
· 4 tallos de apio cortados en juliana
· 1 cebolla picada fina
· 2 dientes de ajo
· 350g de col desmenuzada
· 6 tomates maduros
· 30g de perejil fresco picado fino
· 60g de harina común
· 125ml de nata agria

Preparación:

Poner el agua en una olla grande, salpimentarla y llevarla a ebullición, verter el tomate concentrado, la remolacha, la zanahoria, la chirivía y el apio, dejar hervir unos 15 minutos; agregar la cebolla, el ajo y la col y seguir hirviendo la sopa otros 15 minutos.
Quitar la piel a los tomates, retirarles las semillas, cuartearlos y triturarlos.
Rectificar el condimento de la sopa y añadir los tomates, dejar hervir unos 5 minutos y agregar el perejil. Espesar la sopa batiendo la harina con la nata agria y añadiendo la mezcla a la sopa, cocer la preparación, a fuego lento, removiendo, hasta que quede bien combinada.
Si fuese necesario, agregar un poco de sal y azúcar. El borsch debe quedar algo picante, pero no dulce. Sabe mejor si se prepara el día anterior y se recalienta justo antes de servirla.